一、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品。
二、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标,负责各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和公司营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出现的问题。
七、审核与制订厨房标准化计划、工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对公司贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
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