
明档师傅:主要负责煎炒、蒸、灼类点心的现场制作。常见的品种包括:
1、煎炒制类:煎萝卜糕、芋头糕、炒竹篙粉等。
2、蒸制类:排骨、凤爪、干蒸等蒸点(温度控制:确保明档的食物中心温度高于70℃,保证食品安全和口感)。
3、灼制类:白灼云吞、水饺、青菜、面条等。
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