1、负责每日原材料的检斤、验质工作；
2、负责每日的急推以及估清。
3、负责海鲜砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工的协调工作。
4、 负责根据菜牌，具体负责原料的切配加工和边角余料的综合利用。
5、负责协调厨房与前厅（传菜）衔接工作，做好催菜工作。
6、负责每日督导协助砧板冰箱、冷库、青菜库的原材料摆放、卫生清理工作。
7、负责检查协助本档口工作人员工作场地卫生及各种设备的清洁保养、原材料保管。
8、负责根据客情预报，负责每日原材料的采购申报计划和领用。
9、负责协助厨师长按库存拟定宴会菜。
10、负责完成厨师长交办事宜。

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